GALLETAS DE NAVIDAD 2012

Estas fueron las galletas que hice para Navidad, algunas las puse en el árbol. Otras fueron un obsequio, junto con los turrones, mantecados, etc.

Ingredientes:

250 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar glas tamizada
1 huevo L
500 g de harina tamizada
Una pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Todo el proceso está realizado con la Kitchenaid.

Batimos la mantequilla comenzando por velocidad baja, y subimos a velocidad 3. Cuando la mantequilla tenga una textura suave, bajamos la velocidad y vamos incorporando poco a poco el azúcar glas, hasta que esté integrado completamente, entonces subiremos a velocidad 3 hasta que la masa haya blanqueado y aumentado su volumen.

Pararemos la máquina y añadiremos la esencia y el huevo. Batiremos a velocidad 1 hasta que esté todo integrado, parando la máquina para bajar los restos, si fuera necesario.

A continuación sin parar la máquina, vamos añadiendo poco a poco a cucharadas la harina, junto con la pizca de sal, terminado de amasar a mano.

Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar en el frigo durante dos horas y media como mínimo.

Antes de usar la masa, sacarla del frigo media hora antes de trabajarla.

Extendemos la masa, cortamos con los cortadores elegidos y horneamos durante 10-12 minutos a 180º, dependiendo de cada horno.

Una vez horneadas, dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y seguidamente dejamos enfriar sobre una rejilla.

Las decoré con fondant, para pegar el fondant a la galleta utilicé leche condensada. A los adornos les puse glasa. Algunas llevan una oblea.

TURRÓN DE TRUFA AL COINTREAU

Y con esta entrada, finalizo los turrones que he hecho este año. También basado en una receta de Ana Sevilla, con las modificaciones oportunas. Tengo que decir que no soy muy de turrones, pero esta delicia hasta a mi marido, que no le gusta el chocolate le ha encantado.

Ingredientes:

Cobertura

130 g de chocolate fondant (65+65)
130 g de chocolate negro 70% (65+65)
30 g de mantequilla (15+15)

Trufa al cointreau

40 g de chocolate con leche
110 de chocolate fondant
80 g de nata de montar
40 g de cointreau
40 g de mantequilla
25 g de cacao en polvo a la taza Valor
1 cucharadita de esencia de naranja

Preparación:

Cobertura:

En primer lugar fundimos 65 g de chocolate fondant y otros 65 g de chocolate negro, junto con 15 g de mantequilla, durante 3 minutos, 50º, velocidad 1. Cubrimos los moldes a utilizar, moviéndolos para que se adhiera a las paredes (en mi caso utilicé un molde de plumcake y un molde para bombones con forma de corazones) Metemos en el frigorífico para que endurezca.

Trufas al cointreau:

Sin lavar el vaso, echamos la nata, cointreau, esencia de naranja, mantequilla, chocolates y el cacao y programamos 4 minutos, 50º, velocidad 2. Vertemos sobre los moldes que ya estarán endurecidos con la cobertura y dejamos enfriar en el frigorífico.

Cobertura:

Fundimos la cobertura restante, 65 g de chocolate fondant y otros 65 g de chocolate negro, junto con 15 g de mantequilla, durante 3 minutos, 50º, velocidad 1.

Volcamos sobre los moldes. Dejamos endurecer y desmoldamos.

TURRÓN DE AVELLANAS

Seguimos con los turrones, otro que hice, siguiendo la receta de Ana Sevilla, aquí si que hice bastantes cambios, hasta el nombre, porque de ferrero tenían poco. En esta ocasión usé el molde de árbol y reciclé un envase que traía tomatitos, para las otras dos porciones.

Ingredientes:

100 g de avellanas

100 g de chocolate con leche

200 g de chocolate fondant

40 g de aceite de girasol

60 g de mantequilla

1/2 cucharadita de vainilla líquida

Preparación:

Picamos las avellanas 5 segundos, velocidad 4. Reservamos

Sin lavar el vaso, molemos los dos tipos de chocolate 10 segundos, velocidad 5-7-10

Añadimos el aceite, la mantequilla y la vainilla y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Agregamos las avellanas reservadas y programamos 5 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3.

Volcamos en los moldes elegidos. Damos unos golpecitos al molde para que no queden burbujas. Dejamos enfriar en el frigorífico. Cuando solidifique, desmoldamos.

TURRÓN DE OREOS

Otra receta que hice para Navidad y también del blog de Ana Sevilla. Le hice algún cambio, que a nosotros nos gusta más el chocolate negro y ella en su receta usa más cantidad de chocolate con leche.

Ingredientes:

150 g de galletas oreo con el relleno

30 g de avellanas tostadas

30 g de almendras tostadas o fritas

200 g de chocolate con leche

400 g de chocolate fondant

85 g de manteca de cerdo

15 g de aceite de girasol

1 cucharadita de vainilla líquida

Preparación:

En primer lugar picamos las galletas 4 segundos velocidad 4. Reservamos

A continuación picamos las avellanas y las almendras 10 segundos, velocidad 8. Reservamos

Trituramos los chocolates en dos tandas con 8 golpes de turbo. Reservamos

Fundimos la manteca con el aceite programando 6 minutos, 50º, velocidad 2. Le añadimos el chocolate triturado, los frutos secos y la vainilla y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 3.

Agregramos las galletas picadas y mezclamos con una espátula.

Volcamos en los moldes elegidos. En mi caso utilice un molde de plumcake y uno con corazones.

Dejamos endurecer en un lugar fresco. Desmoldamos. Se conservan mucho tiempo, tapados con film transparente en un lugar fresco y seco

TARTA DE QUESO Y PAN DE MOLDE

Esta riquísima tarta, fue el postre que llevé para la cena de Nochebuena. La receta es de Ana Sevilla y gustó muchísimo.

Ingredientes:

4 huevos
170 g de azúcar
500 g de queso de untar (puse una tarrina de mascarpone y el resto de queso tipo Philadelphia)
2 yogur de limón
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
3 hojas de gelatina
200 g de mermelada de fresa casera

Preparación:

Precalentamos el horno a 150º.
En el vaso de la thermomix ponemos el azúcar y lo huevos y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
A continuación añadimos el queso, el yogur, pan de molde, levadura y la sal y programamos 20 segundos, velocidad 6.
Volcamos en un molde engrasado, en mi caso le puse spray desmoldante y horneamos durante 1 hora y 15 minutos. Apagamos el horno y dejamos templar la tarta dentro de él. Con eso conseguimos que el centro se nos hunda y ahí colocaremos la mermelada.
Remojamos la gelatina en agua fría
Calentamos la mermelada en el microondas y diluimos la gelatina bien escurrida. Volcamos en el hueco que ha quedado de la tarta y metemos durante unos horas en el frigorífico.

ROSCOS DE ANÍS Y VINO

Estos riquísimos rosquitos son una receta de Ana Sevilla que muchos ya conoceréis su blog y que es una maravilla.

Ingredientes:

200 g de azúcar (100+100)

50 g de almendra tostada o frita (opcional)

70 g de aceite de oliva suave

15 g de semillas de sésamo (ajonjolí)

70 g de Pedro Ximénez o cualquier vino dulce (Yo le he puesto mistela)

15 g de anís seco o dulce (le he puesto dulce)

50 g de manteca de cerdo ibérica fría

370 g de harina de trigo

Una pizca de sal

Una pizca de canela

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Introducir el azúcar en el vaso de la thermomix y programar 20 segundos a velocidad 10. Reservar.

Sin lavar el vaso trituras las almendras 5 segundos a velocidad 4 ó un poco más si nos gusta más trituradas. Reservar.

Sin lavar el vaso, echamos el aceite y el ajonjolí y programamos 3 minutos, velocidad 100, velocidad cucharada.

Añadimos el resto de ingredientes por este orden: vino dulce, anís, manteca de cerdo, 100 g del azúcar reservada, harina, sal, canela y las almendras picadas reservadas y programamos 1 minuto, vaso cerrado, espiga,

Sacamos la masa y formamos una bola, estiramos con el rodillo hasta dejarla de 1 cm. Cortamos y colocamos en la bandeja sobre papel de horno. No aumentan por lo que podemos ponerlos más juntos.

Horneamos unos 10-12 minutos, dependiendo de cada horno, sacamos y en caliente pasamos por los otros 100 g de azúcar reservado.

PATÉ DE GAMBAS

Otra receta del blog de Ana Sevilla , que serví como entrante en la comida del día de Navidad y de Reyes.

Ingredientes:

3 dientes de ajo
200 g de gambas peladas congeladas
unas hojas de perejil fresco
6 palitos de cangrejo
25 g de coñac
2 huevos duros
250 g de mayonesa (puse una comercial con sabor a ajo)
1 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida

Preparación:

Laminamos los ajos y ponemos junto con el aceite 6 minutos, varoma, velocidad de cuchara.

Añadimos las gambas sin descongelar y el perejil y programamos 8 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad de cuchara. Sin cubilete para que evapore el líquido que suelte.

Agregamos los palitos en trozos y el coñac y programamos 3 minutos, varoma, velocidad 2. Sin cubilete para que evapore el alcohol. Dejamos templar unos minutos.

Añadimos los huevos cocidos enteros, la mayonesa, la sal y la pimienta y batimos 20 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos y batimos de nuevo 10 segundos a la misma velocidad.

Volcamos en un recipiente y llevamos al frigorífico.