BIZCOCHO DE COCO

Dentro de una hora, vienen a buscarnos para llevarnos al aeropuerto que nos vamos a Ibiza a pasar unos días, pero antes quiero dejar una tarta que hice ayer para llevar a merendar a casa de mi madre.

La receta es del libro "Cocinar sin gluten para todos", yo la he hecho con gluten y pongo mis variaciones entre paréntesis y en otro color. Deciros que está riquisima. Me he comido dos buenos trozos.


Ingredientes:

150 g de azúcar
250 g de harina sin gluten de repostería Adpan ( harina de repostería con gluten)
50 g de coco rallado
100 g de mantequilla a temperatura ambiente (aceite de girasol)
2 huevos (3 huevos)
100 g de leche de coco ó 1 yogur de coco (un yogur griego)
1 pellizco de sal
(1 sobre de levadura Royal)

Decoración:

Dulce de leche con nata (le he puesto Chimbote)
20 g de coco rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 180º
Poner todos los ingredientes del bizcocho en el vaso y mezclar programando 20 segundos, velocidad 6.
Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear durante 25 ó 30 minutos.
Desmoldar el bizcocho y dejarlo enfriar completamente. Dividir el bizcocho en dos capas y cubrir la mitad inferior con dulce de leche. Colocar encima la otra mitad del bizcocho y cubrirlo con dulce de leche. Espolvorear con coco rallado.


Una vez desmoldado


Aquí ya preparado