BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO Y GAMBAS

Ésta es una de las recetas que hice en casa de mi madre y tenía pendiente de subir.

Ingredientes:

3 berenjenas
2 cebolletitas
1 Cd de aceite................. 3 pp
160 g de bacalao............ 3 pp
227 g de gambas congeladas peladas ............ 5 pp
40 g. de queso rallado (para 2 personas).......... 4 pp entre 2 personas: 2 pp
2 Cd. de salsa de tomate .... 2 pp

Total: 3+3+5+2 = 13:3 = 4 pp/persona + 2 pp= 6 pp

Preparación:

Cortar las berenjenas longitudinalmente y hacerle unos cortes e introducir al microondas a máxima potencia durante 8 minutos, como la pongo en un pirex que no da vueltas, una vez finalizado el tiempo le doy la vuelta y las vuelvo a poner 5 minutos más. Sacar, dejar que se enfrie un poco y con una cucharita quitarle la carne, picarla y reservar.
En una sartén (esto lo hago en el wok) echar la cucharada de aceite y las cebolletas picaditas hasta que estén pochaditas, añadir la carne de las berenjenas y removen bien, a continuación echar el bacalao picadito y las gambas y remover para que se vayan haciendo, añadir la salsa de tomate, salpimentar y rellenar las berenjenas, poner el queso rallado (para mi madre y para mi 40 g, para mi hermana sin peso) por encima e introducir en el microondas (yo lo pongo con el grill 3 minutos, doy la vuelta a la bandeja y lo pongo otros 3 minutos)