domingo, 13 de abril de 2014

TORRIJAS AL AROMA DE AZAHAR

Un año más he preparado las torrijas. En esta ocasión he seguido la receta que me dijo Encarni, una chica que forma parte de la organización de las "Jornadas Gastronómicas" que se celebran todos los años en Dos Hermanas (Gracias Encarni por la receta). Y el enmelado es la receta que nos dieron en dichas "Jornadas"

Primero hice unas con un pan pequeñito,especial para torrijas y que lo probaran mis catadores, y si eran de su agrado, repetirlas de nuevo, pero ya con un pan más grande y más cantidad. Y a continuación pongo tal y como las preparé con dos panes medianos.

Ingredientes:

2 Panes medianos especial para torrijas
500 g de huevos
500 g de leche semidesnatada
500 g de vino dulce (usé malvasía dulce Teneguía)
Aceite para freir

Para el enmelado:

2 kg de miel
150 g de azúcar
150 g de agua
150 g de zumo de naranja
1/2 cucharadita  de aroma de azahar

Preparación:

Batimos los huevos, junto con la leche y el vino (lo hice con la Kitchenaid)
En una bandeja colocamos el pan y mojamos con el batido de huevos leche y vino que se impregnen bien.
Freímos en abundante aceite y dejamos escurrir en papel absorbente.

Para el enmelado:

En una cazuela echamos todos los ingredientes y dejamos que hierva, removiendo de vez en cuando. Ponemos las torrijas una a una en esa mezcla durante unos segundos, apartamos en una fuente. Una vez finalizada todas las torrijas con el sobrante de la mezcla, las cubrimos. Y ahora solo nos queda disfrutar de estas ricas torrijas.




 Éstas fueron las primeras que hice, para que las probaran mis catadores oficiales.

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TORTILLITAS DE BACALAO

Como cada año, cuando llega el viernes de Dolores, se preparan las tortillitas de bacalao en casa de mi madre. Este año la hemos hecho por partida doble, mientras yo  he hecho la masa en la thermomix, mi madre la ha hecho de forma tradicional siguiendo los paso que ya tengo puestos en el blog de forma tradicional, aunque en esta ocasión le hemos añadido un huevo. Las fotos son como yo las he preparado.

Ingredientes:

380 g de bacalao desmigado desalado.
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco
1 huevo L
Pizca de colorante
300 ml de agua templada
1/2 cta. de levadura royal
350 g de harina de trigo 

Preparación:

En primer lugar desalamos del bacalao.
En el vaso de la thermomix, ponemos el ajo, bacalao y perejil y trituramos en el velocidad 5 unos segundos, dejándolo a nuestro gusto.
Añadimos la harina, la levadura, el colorante, el agua, y el huevo y mezclamos unos segundos a velocidad 6. Programamos un minuto y medio vaso cerrado a velocidad espiga.
Dejamos reposar.
Vamos cogiendo cucharadas de masa y freímos en abundante aceite y bien caliente.




SOLOMILLO IBÉRICO EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes:

1 solomillo ibérico
2 cucharadas de mezcla de ajo, perejil y aceite (ajopere)
1 cebolla
2 zanahorias pequeñas
5 dientes de ajo
1 sobre de cebolla
1 chorreón de vino blanco
pimienta
sal
1 hoja de laurel
1 guindilla

Preparación:

En primer lugar puse en la cubeta dos cucharadas de ajopere, le añadí una cebolla, 2 zanahorias pequeñas y 5 dientes de ajo, todo picadito y una guindilla y en menú cocina olla GM modelo C, fui sofriendo hasta que estuvo un poco transparente, le añadí los filetitos de solomillo y los sellé un poco, a continuación le puse el sobre de cebolla, un chorreón de vino blanco, pimienta y una hoja de laurel, dejé que se evaporara un poco el vino, tapé la olla y dejé que terminara el menú cocina. El menú cocina en la olla GM modelo C dura 8 minutos. De lo más rico.



CROQUETAS DE GAMBAS AL AJILLO

Hoy traigo esta rica receta, tomada prestada del blog de La Juani de Ana Sevilla. Toda aquella persona que me conoce, sabe que mi plato preferido es uno de croquetas caseras y de todas las clases, ésta sin lugar a dudas es la primera de la lista en sabores.

Ingredientes:

250 g de gambas peladas
150 g de mantequilla sin sal
5 dientes de ajos gordos
perejil fresco un buen puñado
190 g de harina de trigo
830 g de leche semidesnatada
1 cucharadita colmada de sal
nuez moscada
pimienta
1 guindilla
Huevos y pan rallado para rebozar

Preparación:

Calentamos la mantequilla 3 minutos, varoma, velocidad cuchara. Añadimos los ajos en láminas, la guindilla y programamos 8 minutos, varoma, velocidad de cuchara. Agregamos las gambas y el perejil y programamos 4 minutos, 100º, velocidad cuchara. Echamos la harina y sofreímos durante 4 minutos, 100º, velocidad 4. Por último añadimos la leche, sal, nuez moscada y la pimienta 7 minutos, 100º, velocidad 4. Cuando finalice el tiempo ponemos la masa en una manga pastelera y refrigeramos. Formamos las croquetas y freímos en abundante aceite bien caliente.





sábado, 5 de abril de 2014

KEBAB

Esta receta la tomé prestada de La cocina de Padawan en el que podéis encontrar una magnifico paso a paso de la receta. 
Os pongo como la he preparado yo.

Ingredientes:

250 g de carne picada de ternera
250 g de carne picada de cerdo
200 g de carne picada de pechuga de pollo
70 g de cebolla
3 ajos
40 g de pan rallado
3 g de comino molido
3 g de cilantro molido
10 g de sal

Para acompañar
Tortillas mejicanas
Lechuga
Tomate
Cebolleta
Salsa de yogur

Utensilios necesarios
Una lata
Una bolsa de asar

Preparación:

Picamos la cebolla y trituramos el ajo y lo mezclamos junto con las especias, sal y pan rallado, con los tres tipos de carne y dejamos en un bol tapado con papel film en el frigo todo la noche para que se impregnen bien todos los ingredientes.
Al día siguiente ponemos en la lata (la lata que se usa es la de 850 g de tomate triturado) la bolsa de asar y vamos cogiendo porciones de la mezcla de unos 100 g , dando forma redonda e introduciendo en la lata aplastándolas, así sucesivamente hasta terminar con toda la mezcla.Una vez terminada, cerramos la bolsa.
Yo la he puesto en la olla GM modelo E, al baño maría sobre la rejilla, hasta menos de la mitad de la lata. Programar menú horno 30 minutos, temperatura 140. Una vez finalizado el tiempo, dejar reposar durante 10 minutos y ya tenemos listo nuestro Kebab.

Para la salsa de yogur:
Ingredientes:

1 yogur griego
1/2 vaso de mayonesa (la medida del vaso de yogur)
comino molido
una pizca de sal
8 hojas de hierbabuena
1/2 pepino

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y trituramos en velocidad progresiva de 5 a 10 unos segundos.








BIZCOCHO DE MANTECADOS DE CHOCOLATE

Este bizcocho lo subí allá por el 2009, en aquella ocasión lo batí con la thermomix y horneé en el horno. Se trata de un bizcocho de aprovechamiento, para reciclar esos restos de mantecados o polvorones que nos quedan rodando por la despensa, Esta vez, lo he batido con la kitchenaid y horneado en la olla GM modelo E.

Ingredientes:

4 huevos
200 g de azúcar
4 mantecados de chocolate
1 yogur griego con miel
100 g de aceite de oliva suave
1 sobre de levadura
pizca de sal

Preparación:

Batimos los huevos junto con el azúcar en la kitchenaid con las varillas hasta que tripliquen su volumen.
Añadimos el aceite poco a poco mientras batimos a velocidad baja. Agregamos el yogur y continuamos batiendo. Por último incorporamos la harina junto con la levadura, la sal y los mantecados desemenuzados y batimos ligeramente, terminando con la espátula. Volcamos en la cubeta previamente engrasada con espray desmoldante y tapamos la olla. Programamos  menú horno 50 minutos, temperatura 130º. Cuando finalice el tiempo. Colocamos la tapa doradora y programamos 5 minutos a 175º. Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
En esta ocasión lo he rellenado para gastar unos restos que quedaron de crema de almendra  y crema de trufa y he aprovechado el almíbar de unas guindas para almibarar el bizcocho.
Y este es el resultado



jueves, 3 de abril de 2014

LECHUGA GRATINADA EN OLLA GM MODELO E

Hoy he hecho esta rica receta, para ir gastando unas lechugas que tenía, antes que se me estropearan. La receta la he tomado prestada de este blog. Aunque yo la he preparado en la olla GM modelo E. Una receta de lo más rica.

Ingredientes:

1 lechuga
6 lonchas de pechuga de pavo braseada
3 cebolletas pequeñas
1 cucharadita de harina
20 g de queso rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación:

En primer lugar lavamos muy bien la lechuga y la cocemos en la olla con agua y sal en Menú turbo, temperatura 140º. Una vez finalizado el tiempo, despresurizamos y dejamos escurrir, guardando el caldo. Una vez fría, hacemos paquetitos con una hoja y la enrollamos, luego ponemos otra otra y volvemos a enrollar, así con 3 hojas y reservamos envueltos con la loncha de pechuga de pavo y vertemos en la fuente que vamos a utilizar. Reservamos
En la cubeta, ponemos dos cucharadas de aceite e introducimos la cebolleta muy picadita y programamos menú freir, temperatura 140º, presión media. Cuando coja color, agregamos la harina y dejamos que se tueste un poco, añadimos agua de la cocción de las lechugas, salpimentamos, dejamos cocer un poco hasta que quede una crema. 
Vertemos sobre los paquetitos reservados y espolvoreamos con el queso rallado.
Colocamos en la cubeta y programamos menú horno 20 minutos, temperatura 160º, presión alta, Ponemos al mismo tiempo la tapa doradora 20 minutos a 180º.








Flores e Flowers

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