CROQUETAS DE BACON Y QUESOS

Todas las personas que me conocen, saben que mi plato preferido son las croquetas, y no me puedo resistir a comerme dos o tres, mira que lo intento, pero que va no puedo, y al final siempre como más de la cuenta, por lo que no suelo hacerlas para no caer en la tentación. Pero cuando vi esta receta en el blog de La Juani de Ana Sevilla, dije que tenía que probarlas y me puse manos a la masa.

Ingredientes:

200 g de bacon
50 g de cebolla
20 g de mantequilla
40 g de aceite de oliva
100 g de harina de trigo
450 g de leche semidesnatada
85 g de queso curado
50 g de queso de untar
nuez moscada
pimienta
1 cta de sal
huevo
pan rallado con perejil

Preparación:

En primer lugar ponemos en el vaso de la thermomiz el bacon y picamos con unos golpes de turbo. Reservamos

A continuación añadimos la cebolla, la mantequilla y el aceite y batimos 2 segundos a velocidad 5. Añadimos una cucharada de la picada de bacon reservada y sofreímos 8 minutos, varoma, velocidad 3.

Añadimos la harina y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 4.

Agregamos la leche, la nuez moscada, pimienta y la sal y programamos 6 minutos, 100º, velocidad 4.

Por último echamos el queso curado, el queso de untar y el resto del bacon reservado y programamos 10 segundos, velocidad 6. Dejamos enfriar para poder formar las croquetas. 

Yo meto la masa en una manga pastelera y cuando está fría, le doy un corte para que salga la masa. Coloco una bandeja con pan rallado y voy poniendo la masa en forma de churros, después los corto, los paso por huevo batido y después otra vez por pan rallado y a freírlas en abundante aceite.

BIZCOCHITOS BORRACHOS

Esta receta la encontré un día rebuscando por internet en esta página Cocina ahorro

mi marido llevaba pidiéndome desde hacía un tiempo que le hiciera unos bizcochos borrachos, y experimenté con ella, cuando los probamos estaban riquísimos, aunque para nuestro gusto le faltaba estar más borrachos, por lo que tengo que repetirlos de nuevo, duplicando la cantidad de almíbar. 

Ingredientes:

Para los bizcochitos

150 g de harina de fuerza

7 g de levadura fresca

50 g de mantequilla

10 g de azúcar

8 g de miel

una pizca de sal

ralladura de naranja 

3 huevos

Para el almíbar:

200 g de azúcar

250 ml de agua

1 rama de canela

Ron o cualquir licor

Preparación:

Comenzamos poniendo la harina y desmenuzamos la levadura con las manos y mezclamos, agregamos la mantequilla en pomada con la mano.

Añadimos poco a poco el azúcar, la miel y la ralladura de naranja. Mezclamos.

Agregamos los unos uno a uno y amasamos con la ayuda de una cuchara de madera.

La masa debe estar lisa, fina y sin grumos.

Dejamos reposar unos 15 ó 20 minutos hasta que gane en tamaño (yo la meto en el micro para que esté libre de corrientes de aire)

Preparamos los moldes y los llenamos un poco menos de la mitad y dejamos reposar hasta que lleguen arriba, pero sin rozar el borde. Este proceso nos durará más o menos de hora a hora y media.

Pasado el tiempo, introducimos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos, hasta que se dore la superficie.

Mientras preparamos el almíbar. En un caso añadimos el agua, el azúcar y la rama de canela y cocemos 10 minutos hasta que esté en punto de hebra floja. Apartamos del fuego, añadimos el ron o el licor elegido, removemos y dejamos enfriar.

Cuando los bizcochitos estén fríos, los introducimos en un recipiente hondo y vamos añadiendo el almíbar, y según vaya cogiendo añadimos más.

RODABALLO AL ORUJO

Otra receta de rodaballo, en esta ocasión basada en la página de www.arecetas.com

Ingredientes:

4 filetes de rodaballo
1 cebolla
2 dientes de ajo
popurrí de pimientas
unas hebras de azafrán
2 guindillas
100 g de gambas frescas peladas
1 latita de berberechos, escurridos
1 bote de setas
fumet de gambas
1/2 pastilla de caldo de pollo
1 copa de orujo
perejil
aceite

Preparación:

En una cazuela de barro, echamos un chorreón de aceite y pochamos la cebolla muy fina y los ajos picaditos. Añadimos las setas, las guindillas, el azafrán y el fumet de gambas y la 1/2 pastilla de caldo de pollo y dejamos cocer a fuego lento.
Mientras, sazonamos los filetes de rodaballo, los pasamos por harina y freímos un poco en una sartén con poco aceite y lo agregamos a la cazuela de barro.
Añadimos el orujo y dejamos evaporar un poco. Agregamos las gambas y los berberechos e introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 10 minutos.

ROSCOS FRITOS CON THERMOMIX

Estas son los rosquitos fritos receta de mi madre, pero en esta ocasión en la thermomix.

Ingredientes:

3 huevos
12 cucharadas de leche
9 cucharadas de aceite
9 cucharadas de azúcar
La rayadura de un limón
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 cucharada de ajonjolín, tostado y majado
400 g de harina
Azúcar y canela para rebozar los roscos.

Preparación:

En el vaso de la thermomix ponemos los huevos, aceite, sal, el bicarbonato, azúcar y ralladura de limón y batimos 30 segundos, velocidad 5.
Con la máquina en marcha en velocidad 4 vamos echando la harina por el bocal. Cuando se termine programamos 1 minuto, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa 15 minutos.
Espolvoreamos de harina la masa de trabajo y nos vamos untando las manos y formamos los roscos.
Freimos a fuego medio-alto.
Rebozamos en una mezcla de azúcar y canela.

ROSCOS FRITOS

Esta receta se ha hecho siempre en casa de mi madre, para que os hagáis una idea, en la receta uno de los ingredientes es 1 peseta de ajonjolín, que digo yo, no se cuanto entrarían en una peseta, así que yo lo echo a ojo. 

Ingredientes:

Por cada huevo hay que echar:
4 cucharadas de leche
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
Nosotros ponemos 3 huevos (se pueden poner más, pero cuesta mucho manejar la masa, así que siempre hacemos 3). por lo que el total queda así:

3 huevos
12 cucharadas de leche
9 cucharadas de aceite
9 cucharadas de azúcar
La rayadura de un limón
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 cucharada de ajonjolín
Harina la que admita, pero dejando la masa tierna

Preparación:

En primer lugar freimos un poco el aceite con una cáscara de limón y apartamos y dejamos enfriar.
Tostamos el ajonjolin y lo majamos y reservamos.
Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
En un bol echamos las cucharadas de aceite, una vez enfriadas, la leche, el azúcar y vamos removiendo, las yemas, la rayadura de limón, la canela, el ajonjolín majado, el bicarbonato y seguimos removiendo, echamos las claras a punto de nieve y removemos hasta que esté todo unido y ya empezamos a echar la harina y removemos, queda una masa un poco pegajosa, pero lo que hago es ir echándome harina en las manos para poder formar los roscos, así quedan tiernos y se van friendo en abudante aceite, después se pasan por una mezcla de azúcar glass y canela.

Con los 3 huevos estos fueron los que nos salieron

ROSQUILLAS DE ANÍS

Estas rosquillas las hice para Semana Santa, siguiendo la receta de Ana Sevilla. También hice las que se han hecho en mi casa siempre, pero en esta ocasión en la thermomix, que me acabo de dar cuenta que no tengo subida la receta al blog..

Ingredientes:

350 g de harina
2 huevos L
30 g de aceite de girasol,
30 g de anís
Una pizca de sal,
100 g de azúcar
Ralladura de limón
1 sobre de levadura
aceite de girasol para freir
azúcar para espolvorear

Preparación:

En primer lugar pesamos la harina y reservamos.

En el vaso de la thermomix ponemos los huevos, aceite, anís, sal, levadura, azúcar y ralladura de limón y batimos 30 segundos en velocidad 5.

Con la máquina en marcha en velocidad 4, vamos echando por el bocal la harina. Cuando se termine programamos 1 minutos, velocidad espiga. Sacamos la masa a un bol y la dejamos reposar durante 15 minutos.

Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y nos vamos untando las manos para formar los roscos.

En una sartén echamos abundante aceite y vamos friendo los roscos a fuego medio-alto.

Cuando estén fríos rebozamos en azúcar glas o bien en caliente en azúcar normal.

ARROZ CON LECHE ESTILO ASTURIANO

Como cada año por Semana Santa preparo el arroz con leche, uno lo preparé para el viernes de Dolores que es el santo de mi madre y lo hice siguiendo la receta que se puede ver aquí y el que traigo ahora es el que preparé para el Viernes Santo, siguiendo la receta de La Juani de Ana Sevilla.

Ingredientes:

1,500 g de leche a temperatura ambiente (yo semidesnatada)
250 g de arroz
1 palo de canela
la piel de un limón
50 g de mantequilla
200 g de nata (yo de montar)
150 g de azúcar (la próxima vez le pongo más cantidad)
1 chorrito de anís (opcional) (Se lo puse)
Canela para espolvorear

Preparación:

Colocamos la mariposa y echamos la leche, arroz, el palo de canela y la piel de limón y programamos 45 minutos, 90º, velocidad 1.

Cuando finalice el tiempo, añadimos la mantequilla, nata, azúcar y el chorrito de anís y programamos 10 minutos, 90º, velocidad 1.

Echamos en los recipientes y espolvoreamos con canela.