domingo, 26 de abril de 2015

CROQUETAS DE LENTEJAS Y JAMÓN IBÉRICO EN OLLA GM E

Seguimos poniendo en práctica otra de las recetas de las jornadas gastronómicas, en esta ocasión unas croquetas de lentejas y jamón ibérico, aunque yo la he adaptado a la olla GM E.

Ingredientes:

80 ml de aceite de oliva virgen extra
3 medidas del vaso medidor de la olla de harina de trigo
4 medidas del vaso medidor de la olla de caldo de puchero
4 medidas del vaso medidor de la olla de leche semidesnatada
1 cebolla
1 zanahoria cruda rallada
150 g del guiso de lentejas
50 g de jamón ibérico
sal
pimienta blanca
nuez moscada

Preparación:

Echamos en la cubeta el aceite y pochamos la cebolla en menú freir a 130º sin poner la tapa, añadimos la harina y tostamos un poco, incorporamos el guiso de lentejas, el caldo del puchero y la leche y removemos bien, añadimos la sal, nuez moscada y la pimienta y por último la zanahoria rallada y el jamón muy picadito, removemos bien. Cancelamos menú. Tapamos la olla, válvula cerrada y programamos menú guiso 5 minutos a 120º, presión media. Cuando finalice el tiempo, removemos varias veces hasta que se integre todo y volcamos en un recipiente, tapamos con film transparente para que no se reseque la masa, dejamos enfriar y una vez fría, formamos las croquetas, yo las paso por pan rallado, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite.



ENCHILADAS

Hoy traigo unas enchiladas que ha preparado mi marido a su estilo.

Ingredientes:

Para la salsa:
Aceite de oliva virgen extra
5 pimientitos entre rojos y verdes
10 dientes de ajo
2 tomates de pera
2 cebollas
1 chorreón de salsa

Para una de las enchiladas:

190 g Paleta braseada en cuadraditos
Queso provolone
sal
pimienta blanca
2 tortillas de trigo
queso Viriato rallado

Para otra de las enchiladas:

1 paquete de bacon
1 paquete de gambas al ajillo
1 latita de anchoas
salsa hellmann`s burguer
tabasco
sal
pimienta blanca
pizca de comino
queso curado Viriato rallado
2 tortillas de trigo

Preparación:

Para la salsa:

Hacer un sofrito con los pimientos, cebolla, ajo y tomate. Añadir unas cuatro cucharadas de salsa Hellmann's, sal y pimienta blanca. Triturar.

Montaje de una enchilada:

Tortilla de trigo
Capa de salsa
Queso provolones en taquitos
Capa de pechuga braseada
Capa de salsa
Tortilla de trigo
Capa de salsa
Queso provolone en taquitos
Capa de pechuga braseada
Capa de salsa
Queso provolone en taquitos


Montaje de la otra enchilada:

Tortilla de trigo
Capa de salsa
Queso curado Viriato rallado
Capa de bacon
Capa de salsa
Tabasco
Pizca de comino
Tortilla de trigo
Capa de salsa
Gambas al ajillo
anchoas
Queso curado Viriato rallado
Capa de salsa
Tabasco
Tortilla de trigo
Capa de salsa
Queso curado Viriato rallado
Perejil



Introducir en el horno 20 minutos a 200º hasta que veamos  que se dore un poco por arriba. Servir.



sábado, 25 de abril de 2015

CROQUETAS DEL PUCHERO EN OLLA GME

Otra de las recetas de las jornadas gastronómicas, aunque yo la he adaptado a la olla GM E.

Ingredientes:

80 ml de aceite de oliva virgen extra
Carne del puchero (muslo de pollo y ternera)
3 medidas del vasito medidor de la olla de harina de trigo
4 medidas del vasito medidor de la olla de caldo de puchero
4 medidas del vasito medidor de la olla de leche semidesnatada
1 cebolla picadita
Verduras del puchero (zanahoria, apio, puerro, garbanzos)
hierbabuena
sal
pimienta blanca
nuez moscada

Preparación:

Desmenuzamos las carnes y las picamos finamente, añadimos la hierbabuena picadita y las verduras del puchero y machacamos con un tenedor. Reservamos.
En la cubeta de la olla echamos el aceite y programamos menú freir a 130º  sin tapar y añadimos la cebolla picadita y sofreimos, agregamos la harina y tostamos un poco, echamos la masa reservada y rehogamos ligeramente. Incorporamos el caldo y la leche y removemos bien, echamos la sal, pimienta blanca y nuez moscada y removemos hasta integrar. Cancelamos menú. Tapamos la olla, válvula cerrada y programamos menú guiso, 5 minutos a 120º, presión media.Cuando finalice el tiempo, abrimos la olla y parecerá que no está hecha, pero removemos muy bien y quedará como la foto primera. Volcamos sobre un recipiente, tapamos con film y dejamos enfriar. Formamos las croquetas y en mi caso las paso por pan rallado, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente




CREMA DE CALABAZA EN OLLA GME

Esta receta forma parte de las jornadas gastronómicas que el Ayuntamiento de Dos Hermanas realiza cada año. Las clases fueron impartidas por el cocinero Paco León, en esta ocasión el tema era cocina tradicional y de aprovechamiento. Me encanta participar, porque siempre aprendes recetas y trucos Y ahora estoy poniendo en práctica las recetas realizadas este año, aunque yo las estoy preparando en la olla GM.

Ingredientes:

1/2 calabaza violín
1 zanahoria
1 puerro
1 patata
2 cucharadas de aceite
Caldo de puchero
30 g de queso curado
Nata evaporada unos 100 g
Preparación:

Ponemos el aceite y las verduras cortaditas y sofreimos un poco en menú plancha durante unos minutos. Le echamos el caldo de puchero la medida de 2 cazos. Tapamos la olla y menú guiso 30 minutos,130°, presión media. Cuando podamos abrir la olla. Trituramos la crema, en mi caso en la Thermomix, volcamos de nuevo en la cubeta de la olla, le echamos la nata evaporada y el queso rallado y dejamos que hierva un poco. Servimos con unas lascas de queso.

La foto está hecha con el móvil y no es muy buena.


CORTADILLOS DE CIDRA

Hoy traigo unos cortadillos de cidra que estaban riquísimos, ya los había hecho en otra ocasión, pero no los había subido. Me he basado en la receta de Menorcana para prepararlos, he aumentado cantidades y así gastaba la manteca de cerdo que tenía.

Ingredientes:

360 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
720 g de harina de trigo
180 g de azúcar
86 ml de licor de vino mistela de la Geria

Para el relleno:

2 botes de cabello de ángel casero + 1 lata de cabello de ángel
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de canela

Azúcar glas y un poco de canela para espolvorear.

Preparación

En el bol de la Kitchenaid ponemos la pala y batimos la manteca con el azúcar hasta integrar. Añadimos el vino y batimos y por último la harina, la puse en tres veces batiendo de cada vez, hasta integrar y que se despegue de las paredes y terminé amasando con las manos, siempre que hago masas de este tipo, me gusta finalizar así.
Dividimos la masa en dos y extendemos una de las partes sobre papel vegetal, en mi caso el tamaño de la bandeja de horno que iba a utilizar. Rellenamos con el cabello de ángel, utilicé dos botes de cidra casero, uno que me regalaron y otro que había preparado yo, más una lata que había comprado. Colocamos la otra parte de la masa encima y horneamos a 150º durante 40 minutos, dependiendo de cada horno.
Dejamos enfriar sobre la bandeja. Cortamos con un cuchillo bien afilado según como queramos el tamaño de los cortadillos y espolvoreamos con azúcar glas y un poco de canela.



jueves, 2 de abril de 2015

BERENJENAS RELLENAS DE KRISSIAS AL GORGONZOLA EN CECOFRY

Hoy de segundo plato, hemos comido esta rica receta.

Ingredientes:

1 berenjena
1 paquete de Krissias
Queso gorgonzola picante
Ajo en Polvo
Sal
Aceite de guindilla en espray

Preparación:

Lavamos la berenjema y la cortamos longitudinalmente a la mitad y le damos unos cortes, sin llegar al fondo e introducimos en el microondas 8 minutos a máxima potencia. Dejamos enfriar.
Quitamos la carne con cuidado de no romper la piel y picamos a trocitos.
En la cubeta de la Cecofry echamos una rociada de aceite de guindilla y programamos 2 minutos. Una vez finalizado el tiempo, añadimos la carne de la berenjena, las krissias, ajo en polvo y sal, removemos bien y programamos 2 minutos.
Con esa mezcla rellenamos las dos mitades de la berenjena, le ponemos pegotes de queso Gorgonzola y colocamos sobre la rejilla e introducimos en la cubeta de la Cecofry y programamos 4 minutos. Emplatamos y servimos.


ARROZ CON LECHE EN OLLA GM E

Otra receta clásica en casa por estas fechas, es el arroz con leche. De siempre se hace el viernes de Dolores, santo de mi madre y para el viernes Santo. En esta ocasión lo he preparado en la olla GM E

Ingredientes:

1,5 l. de leche semidesnatada
250 g de arroz redondo
250 g de azúcar
1 palo de canela
cáscara de limón
pizca de sal
Canela en polvo para adornar

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en la cubeta, excepto el azúcar. Tapamos la olla con válvula cerrada y programamos menú guiso 7 minutos, 130º, presión media. Dejamos despresurizar. Abrimos la olla y añadimos el azúcar, removemos bien y dejamos que hierva 1 minuto sin la tapa. Quitamos la cáscara de limón y el palo de canela. Volcamos en los recipientes y dejamos enfriar. Espolvoreamos con canela en polvo.





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