Esta es la tarta que he preparado para celebrar mi santo. Hacía mucho tiempo que quería hacerla y que mejor ocasión que ésta. La receta la he tomado prestada de
Velocidad de cuchara aunque, como siempre con algunos cambios.
Ingredientes:
Para la base
100 g de galletas napolitanas
50 g de mantequilla
Para el relleno:
6 piruletas, más 3 para la decoración
6 hojas de gelatina marca Hacendado
120 g de queso Hacendado tipo Philadelphia
150 g de azúcar
50 g de licor de piruletas
50 g de agua
500 g de nata de montar La Asturiana
Para la cobertura:
100 g de licor de piruleta
100 g de agua
4 hojas de gelatina marcha Hacendado
Preparación:
Para la base:
Trituramos las galletas en la Thermomix durante 15 segundos en velocidad 5 a10. Le añadimos la mantequilla y programamos 30 segundos más. Colocamos la mezcla en un molde desmontable (utilizo el de Lekue que lleva el plato de cerámica) e introducimos en el frigorífico para que se endurezca.
Para el relleno:
En primer lugar ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Machacamos las piruletas sin sacarlas del envoltorio con un rodillo para que salga fácilmente el palito y las introducimos en el vaso de la Thermomix. Añadimos el agua y programamos 5 minutos, 70º, velocidad 1 1/2. En caso de no derretirse todas, aumentamos la temperatura a 80º en el último minuto hasta disolverse.
Escurrimos las hojas de gelatina y las introducimos en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad 2 1/2.
Incorporamos el queso, el licor de piruleta y el azúcar y batimos durante 20 segundos a velocidad 3. Reservamos
En el vaso de la kitchenaid con las varillas montamos la nata junto con una cucharada de queso de untar para que nos quede bien firme.
A continuación vamos añadiendo a la nata montada con movimientos envolventes la gelatina de piruletas reservada, Volvamos sobre la base de galletas y llevamos al frigorífico de un día para otro.
Para la cobertura:
Hidratamos las 4 hojas de gelatina en agua fría.
Ponemos un cazo al fuego con el agua y el licor de piruletas, añadimos las hojas de gelatina escurridas y dejamos unos minutos. Apartamos y dejamos enfriar y volcamos sobre la tarta con cuidado (este paso no lo dejé que se enfriara demasiado y se mezcló con el relleno)
Adornamos a gusto, en mi caso con 3 piruletas.