BERENJENAS A LA PARMESANA

Me estaba resistiendo a encender el horno por el mucho calor que hace, pero hoy por fin me animé e hice esta receta que os pongo a continuación, y claro ya aproveché y he hecho un pan y una coca.
Esta receta la ha puesto Carrigton en el foro que participo, y la verdad que merece la pena poner el horno porque esta ríquisima, nos ha gustado muchísimo, prácticamente hemos terminado con la bandeja y eso que solo somos dos.

Ingredientes:

70 g de aceite de oliva virgen extra
1 bote grande de tomate natural triturado (800 g)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano
20 g de albahaca (cuatro o cinco hojas)
3 berenjenas más bien pequeñas cortadas en rodajas
100 g de queso parmesano rallado
150 g de mozzarella de búfala


Preparación:

-Poner en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

-Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de unos 0,5 cm de grosor y disponerlas verticalmente en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y circule bien el vapor. Cuando el tomate alcance la temperatura Varoma, poner el recipiente Varoma encima del vaso.

-En cuanto acaben los 30 minutos, retirar el Varoma y comprobar que el tomate ha reducido correctamente. Si está todavía algo líquido se puede poner otros 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

-Precalentar el horno a 200º

-En la fuente disponer en sucesivas capas, de abajo a arriba:
-Capa de berenjenas
-Capa de rodajitas de mozzarella
-Capa de parmesano rallado
-Capa de salsa de tomate
-Capa de berenjenas
-Capa de salsa de tomate
-Capa de parmesano rallado y otra capa más de parmesano rallado.

-Hornear 15 minutos y gratinar después la superficie. Servir inmediatamente.