PANECILLOS DE CERVEZA NEGRA Y MIEL

Hoy traigo otra receta de Ana Sevilla.Estos panecillos de cerveza negra y miel, yo le he hecho algunos cambios, la receta original se puede ver en el enlace que he puesto.

Ingredientes:

330 g de cerveza negra

25 g de miel

20 g de levadura fresca

350 g de harina de fuerza

150 g de harina integral de trigo

150 g de harina de centeno

2 ctas de sal

huevo para pintar

semillas de amapola y ajonjolí 

Preparación:

Ponemos la cerveza, miel y aceite y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 1.

Añadimos la levadura y mezclamos 4 segundos, velocidad 4

A continuación agregamos las harinas y la sal y programamos 4 minutos, vaso cerrado, espiga.

Volcamos en un bol enharinado y guardamos en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (yo lo meto en el microondas) y dejamos que doble su volumen.

Desgasificamos y vamos cogiendo pequeñas porciones, en mi caso 75 g. Le damos forma y hacemos una cruz arriba . Tapamos y dejamos levar de nuevo.

Precalentamos el horno a 250º,  metemos un cacharrito con agua dentro.

Pintamos los panecillos con huevo, espolvoreamos con semillas de amapola y ajonjolí.

Bajamos el horno a 225º y horneamos unos 20-25 minutos, dependiendo de cada horno.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS DE ANÍS

Estas riquísimas galletas se las he visto a Isasaweis que tiene un magnifico vídeo explicando cada paso.

Ingredientes:

50 g de anís dulce
100 g de aceite de girasol
200 g de harina de repostería
40 g de azúcar glas
2 ctas. de semilla de ajonjolí (sésamo)
azúcar para espolvorear.
canela (opcional)

Preparación:

En un bol echamos el anís, agregamos el aceite, el azúcar glas y el ajonjolí. Incorporamos la harina y comenzamos a remover con una cuchara de madera hasta que esté todo integrado y podamos formar una bola de masa.

Cogemos pequeñas porciones de masa y formamos una bola y con ayuda de un dedo hacemos una hondonada en el centro y las vamos colocando en la bandeja del horno con papel vegetal, 

Finalmente rellenamos cada agujero con azúcar y canela (opcional) y metemos en el horno precalentado a 180º aproximadamente 20 minutos, dependiendo de cada horno, hasta que estés ligeramente doradas

EMPANADA DE PIZZA

Esta riquísima receta es de La Juani de Ana Sevilla yo le he añadido algunos ingredientes más y del relleno sobrante y para aprovechar el huevo de pincelarla he agregado otro huevo y he hecho una tortilla de lo más rica.

Ingredientes:

190 g de bacon

190 g de salchichas

190 g de jamón de pavo en lonchas

1  paquete de krissias

30 g de mantequilla

25 g de aceite de oliva

30 g de harina

300 g de leche semidesnatada

2 guindillas

1 cta. de orégano

sal

2 láminas de hojaldre

queso rallado 

huevo para pincelar

orégano para espolvorear

Preparación:

Colocamos en el vaso de la thermomix el bacon en trozos, las salchichas en trozos, el jamón de pavo en trozos, las guindillas, la mantequilla y el aceite de oliva y trituramos unos segundos en velocidad 4.

Programamos 8 minutos, Varoma, velocidad de cuchara.

Añadimos la harina y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 2.

A continuación agregamos la leche, orégano, la sal y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2. Si nos han quedado trozos muy grandes podemos triturar unos segundos en velocidad 4. Volcamos en un bol para dejar templado y tapamos con film, para que no nos quede costra.

Precalentamos el horno a 200º

En una bandeja extendemos una de las láminas de hojaldre, repartimos el relleno, extendiéndolo uniformemente, espolvoreamos con queso rallado (el mío era curado y recién rallado) y tapamos con la otra lámina de hojaldre.

Mojamos los bordes con agua y sellamos, apretando un poco para adentro.

Pincelamos con el huevo batido, pinchamos con un tenedor para que no suba la masa. Espolvoreamos con orégano.

Horneamos durante 25 minutos.

La tortilla de aprovechamiento del relleno y del huevo de pincelar la empanada.

ENSALADA DE CUSCÚS CON AHUMADOS

Hoy traigo una ensalada de lo más rica. Esta receta se la he visto a Isasaweis. Le he puesto menos cuscús y no le he añadido ni pasas, ni piñones, tal y como ella lo hace.

Ingredientes:

150 g de cuscús
100 g de salmón ahumado
80 g de bacalao ahumado
unas hojas de albahaca fresca
aceite de oliva,
20 g de mantequilla
Sal
Agua
Reducción de vinagre bálsamico

Preparación:

Ponemos a calentar el agua en una olla, el doble que la cantidad de cuscús, en mi caso 300 ml, echamos un chorreoncito de aceite y sal, cuando esté hirviendo añadimos el cuscús y dejamos cocer, tal y como indica el paquete, yo al no tener el paquete de referencia, lo he dejado cocer hasta que ha chupado el agua. Pasamos a un bol y añadimos la mantequilla y removemos hasta que se disuelva. Reservamos.

En un cazo ponemos agua a calentar  y cuando empiece a hervir echamos las hojas de albahaca y removemos aproximadamente durante un minuto. Pasado ese tiempo ponemos las hojas de albahaca en un cuenco con agua muy fría, si fuera necesario le echamos un cubito de hielo y dejamos un poquito. Las sacamos y secamos con papel de cocina. Las echamos en el vaso de la batidora y añadimos aceite y batimos hasta que esté integrado. Será nuestro aceite aromatizado para aliñar nuestra ensalada.

Cortamos las lonchas de bacalao y las de salmón y se las añadimos al cuscús reservado. Ya solo nos queda emplatar y aliñar con la reducción de vinagre de módena y el aceite aromatizado de albahaca.

CUPCAKE GIGANTE DE PLÁTANO

Para estrenar un molde gigante que venía en una revista de decoración de repostería, y aprovechar unos plátanos maduros, preparé este cupcake gigante para los desayunos de mi marido. Tengo que decir que está riquísimo, pues no pude resistirme y me comí una pequeña porción.

Ingredientes para el cupcake:

125 de mantequilla a temperatura ambiente
250 de azúcar glas
2 huevos
25 g de nesquik de plátano
325 g de harina
2 cta de bicarbonato
3 plátanos maduros

Para la buttercream:

250 g de mantequilla
400 de azúcar
50 g de nesquik de plátano

Preparación:

 Precalentamos el horno a 180º 

Tamizamos la harina, el nesquik y el bicarbonato y reservamos. 

Batimos la mantequilla con el azúcar tamizada hasta obtener una textura ligera y esponjosa, añadimos los huevos, uno a uno y batimos hasta que se incorporen. 

Añadimos los platános estrujados y batimos de nuevo.

Agregamos la harina, el nesquik y el bicarbonato en dos veces y batimos, hasta conseguir una crema homogénea.

Rellenamos las dos partes del molde del cupake, untados con spray desmoldante e introducimos en el horno durante 40 minutos, aproximadamente, o hasta que el palillo salga limpio, dependiendo de cada horno. Dejamos enfriar durante 5 minutos en el molde, desmoldados y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Para la buttecream 

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y el nesquik tamizado y comenzamos batiendo a velocidad baja, hasta unir todos los ingredientes. Subimos la velocidad y batimos durante 5 minutos. Colocamos la crema en una manga pastelera con la boquilla 2F de Wilton. 

 Unimos las dos partes del cupcake con la crema y adornamos formando rosas. Ponemos unas perlitas de colores y unas florecitas realizadas con fondant.

PUDDING DE PAN Y MANZANAS

Esta receta es estupenda para reciclar pan y frutas. La he hecho con peras, plátanos y en esta ocasión ha tocado manzanas.

Ingredientes:

1 l. de leche semidesnatada
200 g de pan
5 huevos pequeños
6 cucharadas de azúcar colmadas
1 palo de canela
la piel de limón
1 chorreón de coñac (opcional)

Preparación:

Caramelizar el molde.

Poner en el vaso de la thermomix, la leche, la corteza de limón, canela, azúcar y el coñac y programar 7 minutos 80º, velocidad 2.

Quitar el palo de canela y la corteza de limón. Añadir el pan a trozos y programar 15 segundos, velocidad 4.
Añadir los huevos, batir durante otros 15 segundos a velocidad 4.

Mientras pelamos y picamos las manzanas y la ponemos en el microondas durante unos 6 minutos.

Mezclar  las manzanas con el resto de ingredientes y volcamos sobre el molde, en mi caso de dos tipos e introducimos en el horno a 160º al baño maría durante 50 minutos aproximadamente, podemos comprobarlo introduciendo una aguja para saber si ya está cocido.

CAZUELA DE FIDEUÁ CON ALMEJAS Y JAMÓN

Una receta basada en el recetario de Gallina Blanca, aunque como siempre tuneando algunos ingredientes.


Ingredientes:

150 g de fideuá
1/2 kg de almejas
150 g de jamón serrano
5 dientes de ajo
1 cebolla
un brick de tomate frito Hacendado
Un chorreón de vino blanco
2 cucharadas de aceite
sal

 Preparación:

En el wok echar dos cucharadas de aceite y freir los ajos cortados en láminas y la cebolla picadita, hasta que esté bien pochadita, añadimos el tomate frito y removemos bien. A continuación agregamos las almejas y el el vino. Tapamos y dejamos cocer unos minutos hasta que se abran las almejas.

Mientras cocemos la pasta, en mi caso en un tupperware especial para cocerla en el microondas durante 12 minutos. Escurrimos la pasta, rociamos con un poco de aceite.

En una cazuela ponemos el jamón cortado y sofreímos, añadimos la pasta y salteamos a fuego bajo.

Servimos acompañado de las almejas.