BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ

La receta la vi en el blog de Cristina y fue la comida que decidimos entre mi madre y yo el viernes de la semana pasada. Está rica, rica. Espero hacerla pronto para que Juanma la pruebe. Me ha salido más cara de puntos porque le he puesto más queso.

Ingredientes:

3 berenjenas................................................. 0 puntos
80 g de arroz................................................ 4 puntos persona a saciedad
1 cebolla....................................................... 0 puntos
1 Cd de aceite............................................... 2,5 puntos
1 chorrito de leche semi*.............................. 0 puntos
1 huevo....................................................... 2 puntos
6 lonchas de queso....................................... 6 puntos
1 lata de atún natural.................................... 1 punto

Total: 2,5 + 2 + 6 + 1 = 11,5 : 3 = 3,83 Redondeo 4 puntos + 4 del arroz = 8 puntos persona

Preparación:

En una fuente apta para el microondas poner las berenjenas cortadas longitudinalmente y hacerle unos cortes, sazonar e introducir a máxima potencia 15 minutos , dejar enfriar.
Vacias las berenjenas cuidando de no romper la piel.
En la olla GM poner el arroz con el doble de agua y sal y programar Menú arroz 8 minutos, sacar y reservar.
En una sartén ponemos la cucharada de aceite y la cebolla picadita, sazonamos y dejamos pochar, a continuación echamos la carne picada de las berenjenas y dejamos un pan de minutos.
Añadimos el arroz y la lata de atún escurrida y removemos bien. A continuación agregamos el chorrito de leche y el huevo y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Por último, rellenamos las berenjenas y ponemos las lonchas de queso por encima. Introducimos en el microondas a gratinar, en mi caso 3 minutos y después le di la vuelta a la bandeja y otros 3 minutos.