domingo, 10 de enero de 2010

COMIDA DE REYES

Como todos los años, el día de Reyes viene la familia de Juanma a comer a casa, nos juntamos siete en total, es un día muy especial, ya que nos repartimos los regalos de Reyes. Ël me ha ayudado a preparar los canapés y los ha puesto en las bandejas y colocado en la mesa, ha sido todo un trabajo en equipo.

Aquí se puede ver la mesa con parte de los canapés, que no cabían todos.

Estos eran con queso de untar y mermelada de tomate casera con crujiente de jamón

Estos con ensaladilla y con la falsa mousse de centollo, la receta la vi en el blog Sabores de ayer y hoy

Ingredientes:

2 huevos duros
1 lata de mejillones natural (escurrido el líquido)
1 lata de berberechos al natural (escurrido el líquido)
200 g de gambas cocidas peladas
5 cucharadas de mayonesa
100 g de nata líquida
1 Pizca de sal

Preparación:

Echar todos los ingredientes en un bol y batir hasta conseguir una crema

Estos son de paté de anchoas, la tenía copiada desde hace tiempo y no recuerdo de quien. Si el/la autor/a lo ve que me lo haga saber y con gusto lo pongo.

Ingredientes:

- 1 lata de anchoas
- 200 g de queso de untar
- 50 g de nueces peladas

Preparación:


Se pone el queso en el vaso y se programa 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 4.
A continuación se echan las anchoas lavadas y las nueces.
Se tritura todo 1 minuto velocidad 5-7-9.


Estos son de queso, con salmón y sucedáneo de caviar.

Estos son espirales de jamón y queso, receta de Trusky del foro Thermomixeros Hice la mitad de las cantidades.

Ingredientes:

75 g de leche
1 pellizco de sal
25 g de azúcar
25 g de mantequilla blandita
2 yemas de huevos
10 g de levadura prensada
200 g de harina
1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Vierta en el vaso la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y programe 1 minuto, 37º velocidad 3.
Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 2.
Agregue la harina y programe 15 segundos en velocidad 6 y después amase 2 minuto en velocidad espiga.
Estire la masa formando un rectángulo, píntelo con mantequilla fundida, añada el relleno elegido (jamón y queso,...). Enrolle el rectángulo.
Una vez enrollado, córtelo con unas tijeras formando unas espirales y colóquelas en cápsulas de magdalenas. También puede dejar la masa en un molde o dejar la masa sin cortar.
Pinte la superficie con huevo e introduzca al horno a 50º, hasta que doblen su volumen. Suba la temperatura a 200º y hornee unos 20 minutos.


Estos son pastelitos de gambas y surimi, los vi en el blog de Erruki Laurel. Están riquisimos

Ingredientes:

100 g de gambas peladas cocidas
100 g de palitos de cangrejo (surimi)
½ cucharita de ajo en polvo
2 yemas huevos y 2 claras
130 g de harina
Un sobre de levadura
100 g de queso Emmental
½ cucharita de curry
Una cucharita de pimentón
50 g de mantequilla fundida
100 ml de leche
Sal 1 cucharadita más o menos

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
En primer lugar se pican las gambas y el surimi 1 segundo a velocidad 5. Reservar.
Se echa la harina, la levadura y los huevos y se mezcla todo a velocidad 5 unos segundos.
Añadir la mantequilla y la leche, volver a mezclar unos segundos a velociad 5.
Poner la sal, curry, pimentón, ajo y el queso.
A continuación ponemos el picado de gambas y surimi reservado y mezclamos con una espátula para que no se triture demasiado.
Repartir esta masa en moldes de silicona sin llegar a llenarlos.
Cocer en horno precalentado 20 a 22 minutos.


Ensaladilla en forma de girasol. Los ingredientes con que la hago son: Patatas, zanahorias, latas de atún, gambas, palitos de cangrejo y huevos duros.

Gambas al horno.

Ingredientes:

Gambas
aceite
ajo en polvo
Brandy

Preparación:

En la bandeja del horno se echa un poco de aceite, se ponen las gambas, se espolvorea con ajo en polvo, sal y un poco de aceite y se le echa un buen chorreón de brandy, y se introduce en el horno a 180º durante 7 minutos.

Mi vichyssoisse, hice la receta del libro básico de la thermomix. Antes de tener la thermo hacía una en microondas, pero ésta, sin lugar a dudas está mucho más rica. Es también tradición en nuestra comida del día de Reyes desde que nos casamos. Y la pongo callentita que nos gusta más.





Somillo de cerdo relleno de nueces y roquefort. La receta pertenece a la Enciclopedia de la cocina.

Ingredientes:


2 solomillos de cerdo
100 g de nueces
150 g de queso roquefort
1 vasito de caldo
Harina maizena
Vino blanco seco
1 cebolla
Aceita
Sal

Preparación:

Con un tenedor se deshace el queso hasta que quede como una pasta, añadiéndole en ese punto las nueces peladas y picadas y mezclándolo todo muy bien. A continuación se rellenan los solomillos con la pasta de queso, se atan, se sazonan con sal al gusto y se doran en una sartén con un poquito de aceite.
Ya dorados, se sacan a una fuente apta para horno. En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada, agregamos la harina, el caldo y el vino. Con esta salsa se cubren los solomillos, que introducimos en el horno a temperatura alta hasta que estén tiernos y se sirven bien calientes.




Y para finalizar, no podía faltar el roscón, es de una clase de thermomix. Lo hice con las cantidades que pongo que son la mitad y aún así sobró.

Ingredientes:

Azúcar aromatizado:
60 g de azúcar
la piel de 1 limón (sin la parte blanca)
la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:
35 g de leche
10 g de levadura prensada fresca de panadería
1/2 cucharadita de azúcar
65 g de harina de fuerza

Masa:
30 g de leche
35 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
10 g de levadura prensada fresca de panadería
15 g de agua de azahar
225 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración:
Huevo batido
Fruta escarchada
Azúcar humedecido

Preparación:

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar a un bol y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Retirar el vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
4. Poner en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6.
5. Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola, Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente) (yo como puse la mitad de la masa no me salió por el bocal).
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
7. Retirar la masa del vaso (estará blanda) y ponerla sobre una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introducir los dedos en el centro y abrirla masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen.
8. Precalientar el horno a 200º.
9. Hornee entre 20 y 25 minutos, y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción. (yo le puse menos temperatura y aún así tuve que poner papel albal por encima porque se me estaba tostando más de la cuenta)

Lo rellené de nata (no la monté con la thermo) y le puse algunas sorpresitas



17 comentarios:

maria elena 10 de enero de 2010, 10:01  

isita ,no se con que me voy a quedar,que bueno todo!!!
y que entrada mas currada,ja,ja,la verdad es que es un gusto recibir a la familia en casa.
un besin.

Nati 10 de enero de 2010, 11:54  

Isita, ¡pedazo menu de reyes! me encanta todo lo que has preparado. Tomo muy buena nota de todo para hacerlos durante este año. Un besazo.

vamosalculete 10 de enero de 2010, 13:03  

Isa....menudo curro. Todo tiene una pinta estupenda, todo. Ahora bien, el cerdo relleno...huuuuuummmmmm......esa la hago en breve.

En cuanto al roscón, ya veo que has tenido mejor suerte que yo. Hago tu misma receta , la primera vez me quedo duro, creo que por falta de tiempo en el segundo levado y ayer lo repetí, aunque me ha salido un poco más blando, no tanto como para asegurar que ese era el fallo. Voy a darle una tercera oportunidad a la receta, más adelante, por supuesto, pero variando la temperatura, creo que 180º, también es mucha temperatura.....si a la tercera no me sale...cambiaré de receta...pero eso ya será para el próximoaño. Éste, con tres me sobra.


Un besote, mi solete.


Vamosalculete.

cristina 10 de enero de 2010, 14:05  

VAYA PEDAZO DE COMILONA QUE OS PEGASTEIS ISITA JAJAJAJA YO ME APUNTO PA EL AÑO QUE VIENE JAJA UN BESOWAPA

Mónica 10 de enero de 2010, 14:33  

Pues vaya día de reyes que tuviste!!! Mi madre! así sí que da gusto que te inviten a comer. Bien de cosas ricas!

Buen domingo,

Vidifer 10 de enero de 2010, 18:25  

Qué rico todo, y que mesa tan bonita, me encanta la vajilla, la sopera, todo, te ha quedado genial. Besos.

Eva 10 de enero de 2010, 18:35  

Hola Isita. Desde luego que hubo para todos los gustos.
Estupendas presentaciones. Eres una anfitriona estupenda.
Besitos.

Ana 10 de enero de 2010, 19:27  

guauuuuuuu, que cosas tan riquísimas, los canapés me encantan, pero, llevan muchísimo tiempo, últimamente hago poquitos, menuda perezosa me he vuelto, jejejejeje
Y, el roscón, la única vez que lo hice, me quedó como un pedrusco, jajajja, no he vuelto a probar
Besotesssss

laviana ( Fely) 10 de enero de 2010, 20:25  

Jolín Isa...Menudo trabajo...así me gustaria a mi ir a tu casa..jjejejeTodo...TODO!! riquísimo, nada tiene desperdicio wapa.
Un bexote

Alicia 11 de enero de 2010, 18:47  

Jolinnnnnnnnnnnnnnnnnnn, ya podia haberlo visto antes de las navidadesss sniffffff.
Delicioso simplemente!Un beso!

Dolita 11 de enero de 2010, 23:12  

Menudo trabajazo pero mereció la pena viendo los estupendos resultados.

Un beso

M.LUZ 12 de enero de 2010, 1:35  

Seguro que todos quedaron encantados!!!!

Todo tiene una pinta estupenda!!!!

Besitos

pepa 12 de enero de 2010, 10:31  

Isita, como te lo has "currado" , me gusta todooooo, tiene una pinta estupenda, y la presentacion me encanta, estaría encantada de haber ido el día de reyes a comer a tu casa!

Un beso, de los gordos!

Celes 13 de enero de 2010, 20:44  

Que buenisimo todo!!!!! Y cuanto trabajo...

Bssss

julycar 13 de enero de 2010, 21:35  

Hola Isita, como te lo has currado guapa, me gusta todo...todo....y todo... tiene una pinta estupenda, y la presentacion de 10, enhorabuena por tu mesa expectacular..un besito

MARÍA 17 de enero de 2010, 21:07  

Sin dudas, es una comida estupenda. No sabria que decir de lo que mas me gusta pues me gusta tooooooooodo jejejeje

feliz año guapa!!

Maria Angeles 5 de febrero de 2010, 20:46  

Hola Isita
¡¡ madre mía que trabajazo! ¡¡ qué maravilla, cómo te ha quedado!! Ya he visto tu comentario , no tengo casi tiempo de nada... qué agobio Dios mio.. al menos disfrutaré viendo vuestras recetas!!


Besitos

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