domingo, 22 de febrero de 2015

FIDEUA MARINERA EN OLLA GM

Esta rica receta fue nuestra comida del sábado, la he tomado prestada de Karlos Arguiñano, y la he preparado en la olla GM. 

Ingredientes:

170 g de fideos gordos
1 lomo de rape
200 g de gambas peladas
250 g de almejas
2 cebolletas
3 dientes de ajos
azafrán en hebras
cúrcuma
aceite de oliva virgen extra
sal
350 g de fumet

Para el fumet:
La cabeza y las espinas del rape
las cabezas y las cáscaras de las gambas
1 zanahoria
1 diente de ajo
la parte verde de las cebolletas
agua, sal

Preparación:

En la olla GM C  preparamos el fumet poniendo todos los ingredientes en la cubeta. Tapamos y programamos menú guiso 10 minutos. Dejamos que despresurice sola. Colamos y reservamos.

En la olla GM E, echamos las cebolletas picadas y los dientes de ajo y rehogamos en menú freir, temperatura 130º, cuando esté pochado añadimos los fideos y mezclamos bien. Incorporamos el lomo de rape limpio y cortado a trozos, rehogamos un poco. Añadimos el fumet, las gambas y las almejas, las hebras de azafrán, cúrcuma y sal. Cancelamos menú freir, tapamos la olla y programamos menú guiso 6 minutos, temperatura 130º, presión media. En cuanto finalice el tiempo despresurizamos manualmente y emplatamos.








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