jueves, 20 de marzo de 2014

TARTA CREMA DE ALMENDRAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

Cuando tengo mi reunión del club de lectura, me gusta llevar algún dulce, en esta ocasión preparé esta tarta para que una de mis compañer@s del club pudiera comerla, ya que es intolerante al gluten y a la lactosa. Había hecho varios intentos y siempre por alguna razón fallaba en alguno de los ingredientes, pero en esta ocasión acerté de pleno y pudo comerla.

Bizcocho genovés:
Ingredientes:

4 huevos
120 g de azúcar
Ralladura de 1/2 naranja
120 g de harina sin gluten Baiker
Un pellizco de sal

Preparación Bizcocho genovés:

Batimos con las varilla los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen (yo lo he hecho en la kitchenaid). Agregamos la ralladura de naranja y seguimos batiendo, por último echamos la harina y el pellizco de sal y batimos ligeramente, terminando de integrar la harina con la espátula. Volcamos en la cubeta de la olla GM modelo E, previamente engrasada con aceite y forramos con papel vegetal,  y programamos menú horno 40 minutos, temperatura 130º (le faltó 10 minutos más, lo que hizo que se hundiera un poco por el centro,  por lo que en lugar de 40 minutos, se debe poner 50). Una vez finalizado el tiempo, colocamos la tapa doradora y programamos 10 minutos a 175º. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Jarabe leche de almendras:
Ingredientes:

3 cucharadas crema de almendras Nectina
1 vaso de agua

Crema de almendras:
Ingredientes:

2 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina sin gluten Baiker
250 g de crema de almendras Nectina
1/2 cucharada de maicena
ralladura de 1/2 naranja

Cobertura de chocolate:
Ingredientes:

150 g de chocolate Maya (lo compré en una herboristería) apto para intolerantes
50 g de agua
20 g de aceite de oliva suave

Preparación jarabe leche de almendras:

Disolvemos las tres cucharadas de crema de almendras,  junto con el vaso de agua.

Preparación cobertura de chocolate:

En el vaso de la thermomix troceamos 20 segundos a velocidad 5 a 7 el chocolate. Vertemos el agua y programamos 4 minutos, 37º velocidad 2. Añadimos el aceite y programamos 4 minutos, 37º velocidad 2 hasta que quede homogénea.

Preparación de la crema de almendras:

Introducimos todos los ingredientes,  en el vaso de la thermomix y batimos 20 segundos a velocidad 3. 
A continuación y programamos 9 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando finalizó, le añadí 5 minutos a la misma temperatura y velocidad. Reservar en el frigorifico al menos 8 horas antes de usarla.

Montaje de la tarta:

Cortamos el bizcocho en tres capas.

1ª Capa: 
Pincelamos con el jarabe de leche de almendra.
Untamos una buena capa de crema de almendras.

2ª Capa
Pincelamos con el jarabe de leche de almendras.
Untamos una buena capa de crema de almendras.

3ª Capa
Pincelamos con el jarabe de leche de almendras
Untamos con la cobertura de chocolate y adornamos con almendra laminada




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