jueves, 31 de enero de 2013

GALLETAS DE NAVIDAD 2012

Estas fueron las galletas que hice para Navidad, algunas las puse en el árbol. Otras fueron un obsequio, junto con los turrones, mantecados, etc.

Ingredientes:

250 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar glas tamizada
1 huevo L
500 g de harina tamizada
Una pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Todo el proceso está realizado con la Kitchenaid.
Batimos la mantequilla comenzando por velocidad baja, y subimos a velocidad 3. Cuando la mantequilla tenga una textura suave, bajamos la velocidad y vamos incorporando poco a poco el azúcar glas, hasta que esté integrado completamente, entonces subiremos a velocidad 3 hasta que la masa haya blanqueado y aumentado su volumen.
Pararemos la máquina y añadiremos la esencia y el huevo. Batiremos a velocidad 1 hasta que esté todo integrado, parando la máquina para bajar los restos, si fuera necesario.
A continuación sin parar la máquina, vamos añadiendo poco a poco a cucharadas la harina, junto con la pizca de sal, terminado de amasar a mano.
Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar en el frigo durante dos horas y media como mínimo.
Antes de usar la masa, sacarla del frigo media hora antes de trabajarla.
Extendemos la masa, cortamos con los cortadores elegidos y horneamos durante 10-12 minutos a 180º, dependiendo de cada horno.
Una vez horneadas, dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y seguidamente dejamos enfriar sobre una rejilla.
Las decoré con fondant, para pegar el fondant a la galleta utilicé leche condensada. A los adornos les puse glasa. Algunas llevan una oblea.






domingo, 27 de enero de 2013

TURRÓN DE TRUFA AL COINTREAU

Y con esta entrada, finalizo los turrones que he hecho este año. También basado en una receta de Ana Sevilla, con las modificaciones oportunas. Tengo que decir que no soy muy de turrones, pero esta delicia hasta a mi marido, que no le gusta el chocolate le ha encantado.


Ingredientes:

Cobertura

130 g de chocolate fondant (65+65)
130 g de chocolate negro 70% (65+65)
30 g de mantequilla (15+15)

Trufa al cointreau

40 g de chocolate con leche
110 de chocolate fondant
80 g de nata de montar
40 g de cointreau
40 g de mantequilla
25 g de cacao en polvo a la taza Valor
1 cucharadita de esencia de naranja

Preparación:

Cobertura:

En primer lugar fundimos 65 g de chocolate fondant y otros 65 g de chocolate negro, junto con 15 g de mantequilla, durante 3 minutos, 50º, velocidad 1. Cubrimos los moldes a utilizar, moviéndolos para que se adhiera a las paredes (en mi caso utilicé un molde de plumcake y un molde para bombones con forma de corazones) Metemos en el frigorífico para que endurezca.

Trufas al cointreau:

Sin lavar el vaso, echamos la nata, cointreau, esencia de naranja, mantequilla, chocolates y el cacao y programamos 4 minutos, 50º, velocidad 2. Vertemos sobre los moldes que ya estarán endurecidos con la cobertura y dejamos enfriar en el frigorífico.

Cobertura:

Fundimos la cobertura restante, 65 g de chocolate fondant y otros 65 g de chocolate negro, junto con 15 g de mantequilla, durante 3 minutos, 50º, velocidad 1.

Volcamos sobre los moldes. Dejamos endurecer y desmoldamos.



viernes, 25 de enero de 2013

TURRÓN DE AVELLANAS

Seguimos con los turrones, otro que hice, siguiendo la receta de Ana Sevilla, aquí si que hice bastantes cambios, hasta el nombre, porque de ferrero tenían poco. En esta ocasión usé el molde de árbol y reciclé un envase que traía tomatitos, para las otras dos porciones.

Ingredientes:

100 g de avellanas
100 g de chocolate con leche
200 g de chocolate fondant
40 g de aceite de girasol
60 g de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla líquida

Preparación:

Picamos las avellanas 5 segundos, velocidad 4. Reservamos
Sin lavar el vaso, molemos los dos tipos de chocolate 10 segundos, velocidad 5-7-10
Añadimos el aceite, la mantequilla y la vainilla y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2.
Agregamos las avellanas reservadas y programamos 5 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3.
Volcamos en los moldes elegidos. Damos unos golpecitos al molde para que no queden burbujas. Dejamos enfriar en el frigorífico. Cuando solidifique, desmoldamos.





martes, 22 de enero de 2013

TURRÓN DE OREOS

Otra receta que hice para Navidad y también del blog de Ana Sevilla. Le hice algún cambio, que a nosotros nos gusta más el chocolate negro y ella en su receta usa más cantidad de chocolate con leche.

Ingredientes:

150 g de galletas oreo con el relleno
30 g de avellanas tostadas
30 g de almendras tostadas o fritas
200 g de chocolate con leche
400 g de chocolate fondant
85 g de manteca de cerdo
15 g de aceite de girasol
1 cucharadita de vainilla líquida

Preparación:

En primer lugar picamos las galletas 4 segundos velocidad 4. Reservamos
A continuación picamos las avellanas y las almendras 10 segundos, velocidad 8. Reservamos
Trituramos los chocolates en dos tandas con 8 golpes de turbo. Reservamos
Fundimos la manteca con el aceite programando 6 minutos, 50º, velocidad 2. Le añadimos el chocolate triturado, los frutos secos y la vainilla y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 3.
Agregramos las galletas picadas y mezclamos con una espátula.
Volcamos en los moldes elegidos. En mi caso utilice un molde de plumcake y uno con corazones.
Dejamos endurecer en un lugar fresco. Desmoldamos. Se conservan mucho tiempo, tapados con film transparente en un lugar fresco y seco





lunes, 21 de enero de 2013

TARTA DE QUESO Y PAN DE MOLDE

Esta riquísima tarta, fue el postre que llevé para la cena de Nochebuena. La receta es de Ana Sevilla y gustó muchísimo.

Ingredientes:

4 huevos
170 g de azúcar
500 g de queso de untar (puse una tarrina de mascarpone y el resto de queso tipo Philadelphia)
2 yogur de limón
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
3 hojas de gelatina
200 g de mermelada de fresa casera

Preparación:

Precalentamos el horno a 150º.
En el vaso de la thermomix ponemos el azúcar y lo huevos y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
A continuación añadimos el queso, el yogur, pan de molde, levadura y la sal y programamos 20 segundos, velocidad 6.
Volcamos en un molde engrasado, en mi caso le puse spray desmoldante y horneamos durante 1 hora y 15 minutos. Apagamos el horno y dejamos templar la tarta dentro de él. Con eso conseguimos que el centro se nos hunda y ahí colocaremos la mermelada.
Remojamos la gelatina en agua fría
Calentamos la mermelada en el microondas y diluimos la gelatina bien escurrida. Volcamos en el hueco que ha quedado de la tarta y metemos durante unos horas en el frigorífico.






sábado, 19 de enero de 2013

ROSCOS DE ANÍS Y VINO

Estos riquísimos rosquitos son una receta de Ana Sevilla que muchos ya conoceréis su blog y que es una maravilla.

Ingredientes:

200 g de azúcar (100+100)
50 g de almendra tostada o frita (opcional)
70 g de aceite de oliva suave
15 g de semillas de sésamo (ajonjolí)
70 g de Pedro Ximénez o cualquier vino dulce (Yo le he puesto mistela)
15 g de anís seco o dulce (le he puesto dulce)
50 g de manteca de cerdo ibérica fría
370 g de harina de trigo
Una pizca de sal
Una pizca de canela

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Introducir el azúcar en el vaso de la thermomix y programar 20 segundos a velocidad 10. Reservar.
Sin lavar el vaso trituras las almendras 5 segundos a velocidad 4 ó un poco más si nos gusta más trituradas. Reservar.
Sin lavar el vaso, echamos el aceite y el ajonjolí y programamos 3 minutos, velocidad 100, velocidad cucharada.
Añadimos el resto de ingredientes por este orden: vino dulce, anís, manteca de cerdo, 100 g del azúcar reservada, harina, sal, canela y las almendras picadas reservadas y programamos 1 minuto, vaso cerrado, espiga,
Sacamos la masa y formamos una bola, estiramos con el rodillo hasta dejarla de 1 cm. Cortamos y colocamos en la bandeja sobre papel de horno. No aumentan por lo que podemos ponerlos más juntos.
Horneamos unos 10-12 minutos, dependiendo de cada horno, sacamos y en caliente pasamos por los otros 100 g de azúcar reservado.








sábado, 12 de enero de 2013

PATÉ DE GAMBAS

Otra receta del blog de Ana Sevilla , que serví como entrante en la comida del día de Navidad y de Reyes.

Ingredientes:

3 dientes de ajo
200 g de gambas peladas congeladas
unas hojas de perejil fresco
6 palitos de cangrejo
25 g de coñac
2 huevos duros
250 g de mayonesa (puse una comercial con sabor a ajo)
1 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida

Preparación:

Laminamos los ajos y ponemos junto con el aceite 6 minutos, varoma, velocidad de cuchara.
Añadimos las gambas sin descongelar y el perejil y programamos 8 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad de cuchara. Sin cubilete para que evapore el líquido que suelte.
Agregamos los palitos en trozos y el coñac y programamos 3 minutos, varoma, velocidad 2. Sin cubilete para que evapore el alcohol. Dejamos templar unos minutos.
Añadimos los huevos cocidos enteros, la mayonesa, la sal y la pimienta y batimos 20 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos y batimos de nuevo 10 segundos a la misma velocidad.
Volcamos en un recipiente y llevamos al frigorífico.






NEVADITOS

Otra receta que hice para Navidad. Se trata de unos nevaditos que he tomado prestados del blog A faltade Lexatin buenas son tortas

Ingredientes:

200 g de manteca de cerdo
500 g de harina
125 ml de vino mistela
1/2 cta de sal
50 g de azúcar glas para espolvorear

Preparación:

En primer lugar precalentamos el horno a 180º
Mientras ponemos en el vaso de la thermomix la manteca de cerdo y programamos 2 minutos, 50º, velocidad 2.
Cuando acabe el tiempo, añadimos el resto de ingredientes y batimos 20 segundos a velocidad 6.
A continuación programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga
Estiramos la masa con un rodillo, dejando 1 cm de grosos aproximadamente y cortamos con un cortapastas o bien nos ayudamos con el vasito de la thermomix.
Colocamos sobre papel vegetal o lámina de silicona en la bandeja del horno, separándolos un poco.
Hornemos hasta que se doren un poco, aproximadamente unos 30 minutos, dependiendo de cada horno. Podemos comprobar si están hechos por el centro abriendo uno, sino fuera así dejar 5 minutos más





jueves, 10 de enero de 2013

MANTECADOS CON ACEITE DE OLIVA

Seguimos con los dulces de Navidad, en esta ocasión unos mantecados, receta de La Juani de Ana Sevilla y para guardarlos que mejor que una caja de lata que tenía de La Despensa de Palacio, además envueltos en papel para que queden más profesionales. Tengo que decir que están riquísimos  y eso que a mi no me hacen mucha gracia pero éstos están de lujo y son muy fáciles de hacer. Y ahora la receta.

Ingredientes:

100 g de almendras tostadas o fritas
620 g de harina de trigo normal
220 g de azúcar
2 ctas de canela en polvo
ralladura de 1 limón grande
una pizca de sal
250 g de aceite de oliva suave
semillas de ajonjolín

Preparación:

En primer lugar colocamos las almendras en el vaso y picamos 5 segundos a velocidad 5. Reservamos.
Sin lavar el vaso, echamos la harina, azúcar, canela, ralladura y sal y programamos 10 segundos, velocidad 5.
Añadimos el aceite y las almendras picadas y programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Terminamos de mezclar apretando bien la masa con las manos. Formamos una bola y la metemos en el frigorífico dos horas para que coja consistencia y sabor.
Precalentamos el horno a 180º
Espolvoreamos un poco de harina si fuera necesario y estiramos la masa con un rodillo, pasándolo suavemente hasta conseguir un grosor de 1/2 cm aproximadamente, cortamos con un cortapastas, levantamos suavemente con una espátula y vamos colocando en la bandeja del horno son papel vegetal o lámina de silicona. Espolvoreamos con ajonjolín y horneamos de 20 a 25 minutos, en función de cada horno. Dejamos enfriar en la bandeja antes de manipularlos, y colocamos sobre una rejilla.







domingo, 6 de enero de 2013

ROSCO DE REYES

Desde hace ya algunos años, el rosco de reyes que entra en mi casa, es el que hago yo misma. La receta que utilizo es de una clase de thermomix a la que asistí. Este año he hecho tres roscos, el primero lo llevé a casa de mi madre para merendar el día 4, tengo que decir que con este me pasé de tiempo de horneado, pues no se puede estar en varios sitios a la vez. Para los otros dos no hubo problemas, uno lo llevé para compartirlo con mis amigos de la Asociación de Vecinos después de ver la cabalgata y el tercero, ha sido nuestro postre en la comida familiar que hago todos los años el día 6.

Para el que llevé a casa de mi madre puse la mitad de las cantidades y lo rellené mitad de nata y mitad trufa.
Para los otros dos puse las cantidades que pongo a continuación y me salieron dos roscos, uno lo rellené la mitad de nata y mitad de trufa y el de la comida familiar solo con nata.

Ingredientes:

Azúcar aromatizado:
120 g de azúcar
la piel de 1 limón (sin la parte blanca)
la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:
70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa:
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca de panadería
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración:
Huevo batido
Fruta escarchada
Azúcar humedecido

Preparación:

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar a un bol y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Retirar el vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6.
5. Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola, Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente) 
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
7. Retirar la masa del vaso (estará blanda) y ponerla sobre una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introducir los dedos en el centro y abrirla masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Pintar con huevo batido. Dejar reposar hasta que doble su volumen. Volver a pintar con huevo batido con cuidado y adornar con frutas escarchadas, y azúcar humedecido. 
8. Precalentar el horno a 200º.
9. Hornee entre 20 y 25 minutos, y bajar la temperatura a 180º . 

Para la crema de trufa:

Ingredientes: 

500 g de nata de 35%
200 g de chocolate fondant

Preparación:
Poner en el vaso la nata y programar 6 minutos, 90º, velocidad 2
Añadir el chocolate troceado y mezclar 35 segundos, velocidad 3
Dejar reposar la mezcla en el frigorífico al menos 12 horas
Montar con unas varillas, lo hice con la Kitchenaid. 








martes, 1 de enero de 2013

TARTA MOUSSE DE QUESO Y CARNE MEMBRILLO

Esta rica tarta la hice para el día de Navidad y también para Nochevieja. La primera no me salió como debiera, pues no esperé a que cuajara y se me hundió la cobertura y para adornarla le puse canela. Tengo que decir que a pesar de ello estaba riquísima. Y claro como no quedé contenta con el resultado, volví a repetirla para la cena de Nochevieja y la verdad no sabría decir cual estaba más rica, porque el puntito de canela en la primera, le daba un gusto de lo más exquisito. La receta está tomada del blog La Juani de Ana Sevilla que tiene unas recetas de diez y del que he tomado prestada muchas recetas que he preparado para estas fechas y que iré subiendo poco a poco.

Ingredientes:

Para la base de la tarta:

2 huevos
50 g de azúcar
una pizca de sal
50 g de harina tamizada
1 cucharadita de vainilla líquida

Para la mousse de queso:

250 g de nata para montar 35% muy fría
250 de queso mascarpones
150 g de queso de untar tipo Philadelphia
100 g de leche semidesnatada
150 g de azúcar
4 hojas de gelatina
1 cta de vainilla líquida

Para la cobertura de membrillo:

200 g de membrillo casero en la primera tarta (160 g en la de Nochevieja)
50 g de agua
20 g caramelo líquido
3 hojas de gelatina

Preparación:

Para la base del bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º
Colocamos la mariposa en el vaso de la thermomix y blanqueamos los huevos con el azúcar y la sal durante 8 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
Añadimos la harina tamizada y la esencia y batimos 15 segundos a velocidad 2.
Quitamos la mariposa y terminamos de envolver con la espátula.
Vertemos en un molde de unos 23 cm. y horneamos durante 7 minutos, dependiendo de cada horno.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

Para la mousse de queso:

En primer lugar ponemos a remojar la gelatina en agua fría.
Colocamos la mariposa en la thermomix y semimontamos la nata a velocidad 3 unos segundos, añadimos el queso mascarpone y el de untar y batimos 8 segundos a velocidad 3. Reservamos
Sin lavar el vaso ponemos la leche, el azúcar y la vainilla y programamos 2,30 minutos, 90º, velocidad 2.
Añadimos la gelatina bien escurrida y batimos 10 segundos, velocidad 3. Dejamos templar unos minutos.
Cuando esté templada, se la añadimos a la mezcla de queso y nata reservada y mezclamos con movimientos envolventes.
Volcamos sobre la base de bizcocho y metemos en el frigorífico hasta que cuaje,

Para la cobertura de membrillo:

En primer lugar ponemos a remojar la gelatina en agua fría.
En el vaso de la thermomix ponemos el membrillo, el agua y el caramelo y programamos 3,30 minutos, 100º, velocidad  2. Agregamos la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Dejamos a temperatura ambiente.
Volcamos sobre la tarta, una vez cuajada, ayudándonos que vaya cayendo sobre la espátula o a cucharadas y extendemos para que cubra bien la tarta. Introducimos de nuevo en el frigorífico para que cuaje bien la cobertura. Adornamos al gusto.
En mi caso puse con glasa las letras de Feliz 2013, ya que era para festejar el comienzo del año.









Esta fue la primera que hice y adorné con canela.

Flores e Flowers

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